全国で育成可能な幅広く親しまれている山菜。半日陰で空中湿度の高い所を好む。根茎は太く長く伸び黒色で、早春にこぶしのような新芽がでる根茎は薬用にも使える。特に乾燥を嫌うため、水かけ・しこわらなど適度の水分を保ち栽培する。収穫は春に新芽が伸びて葉が開く前に摘み取る。

　アク抜きをしてからお浸しや和え物、炊き込みご飯などにするとおいしい。