独特の風味を持つ日本原産の野菜。性質は極めて強健で、暑さ・寒さに強い。木陰や半日陰で水はけの良い土地を好む。夏場乾燥しすぎるところでは生育が良くない。一度植えつけておくと何年も収穫できる。花茎の肥大したものを「花みょうが」、軟化した幼茎を「みょうがだけ」と呼ぶ。

　特有の芳香があり生食や和え物に向く。花みょうがはお吸い物や天ぷら、そばや豆腐の薬味として食す。みょうがだけは刺身のつまやお吸い物に利用できる。