別名「ニガソバ」とも呼ばれる品種。ダッタンソバは中国・チベット地方の標高2.000～3.000m以上の山岳地帯で食べられている品種で、一般のソバと違い独特な苦みを持つ。糖尿病や高血圧、動脈硬化などの生活習慣病に効果のある「ルチン」という成分を一般のソバの100倍近く含まれている。ゆでると鮮やかな黄緑色に変わるという特徴も持つ。