日本最古の野菜の一つ。生育適温は20度前後で、暑さや乾燥にやや弱いが全国で栽培可能な山菜。早春から秋まで収穫できる。雪解けと同時に花茎を伸ばし、フキノトウと呼んで食用にする。花が終わったあと大型の葉を出す。葉柄が伸びてきたら切り取って食用にする。

　フキノトウは花が開かないうちに摘み取りアクを抜き天ぷらやみそ和えに、茎もアク抜きをして煮物やつくだ煮にして食べる。