山菜の王様と呼ばれるタラの芽。日当たりの良いところを好む落葉低木で、直立して3～4mになり上の方で分枝する。幹に多少のとげがあるが従来のものより少ない品種。　

　はかまをとって、天ぷらや素揚げが味・香り共に最高。ゆでてお浸しや和え物にも向く。樹皮を乾燥させて煎じて服用すると糖尿病や腎臓病、胃腸病に効果がある。